Чешская кухня

— Позвольте, господа, — оправдывался я. — Ну, что в них хорошего? Что такое — кнедлики?! Это вареный, тяжелый, как свинец, хлеб, который кирпичом ложится в желудке. Ведь если я буду есть кнедлики каждый день — у меня в желудке будет кирпичный дом!

— У вас не в желудке кирпич, — кричал мой сосед по столу, — а в сердце у вас кирпич! Да ели ли вы когда-нибудь настоящие кнедлики?!

Аркадий Аверченко. Кнедлики. 1923.

Характеристика чешской кухни

Чешская кухня редко бывает без пива

Чешская кухня имеет многовековые традиции. На неё оказали влияние другие национальные кухни народов австрийской монархии, особенно австрийская и венгерская кухни. Но в то же время в этих кухнях можно найти элементы чешской кухни.

Основа чешской национальной кухни — это народная кухня и продукты, выращенные в домашних условиях. В основном свинина, баранина и козлятина, птица, картофель, зерно, бобовые, а в некоторых районах также пресноводная рыба и дичь.

Превосходные и оригинальные блюда чешской кухни готовятся из, казалось бы, простых ингредиентов, которые можно найти исключительно в чешской национальной кухне. Часто очень сложное приготовление требует настоящего кулинарного мастерства и многих лет обучения, поэтому в мире очень мало лучших чешских ресторанов. Те, что существуют, популярны и часто посещаются.

Чешское меню обычно начинается с супа, которых чешская кухня предлагает неисчерпаемый ассортимент, от мясных бульонов с различными добавками до белых супов из мяса и овощей. Если вы хотите отведать суп, которого нет ни в одной другой кухне, попробуйте «Кисло крконоше» — суп из хлебных дрожжей, сушеных грибов, картофеля и яиц.

Соусы — это явление чешской кухни. Жареное или тушеное мясо, покрытое вкусным соусом, обычно сливками или соусом, смягченным молоком или маслом, который дополняется основным вкусом, является типичным основным блюдом. Ростбиф с томатным или укропным соусом или филе в сливках не должны отсутствовать ни в одном меню.

Другие типичные блюда — жаркое — запеченный в золотом цвете гусь, утка или свинина, приправленные тмином и чесноком. Чешская кухня также приручила некоторые блюда иностранных национальных кухонь. Это особенно жареная свиная отбивная, которая похожа на филе венской телятины и гуляш или рагу из венгерской кухни.

Совершенно уникальный гарнир — чешские кнедлики. Чешская кухня не обходится без хлеба и картофельных кнедликов. Специальная технология помола муки, являющейся основным сырьем для производства кнедликов, гарантирует, что этот гарнир вы получите только в чешской кухне. На гарнир чаще всего бывает белокочанная и краснокочанная капуста. Она готовится в свежем виде по сезону и замаринованной в кисло-сладком маринаде зимой.

Еще одна важная составляющая чешской диеты — картофель. В чешской кухне вы найдете большое количество блюд, одним из основных ингредиентов которых является картофель. Брамбораки или картофельные оладьи — другие типичные блюда.

Чешские классические десерты являются неотъемлемой частью типичного меню — картофельные рожки с маком, фруктовые кнедлики, яблочный штрудель и другие десерты, их чешская кухня предлагает как завершение для гурманов.

В течение года отмечаются религиозные праздники, во время которых меню состоит из традиционных блюд — особенно в рождественские праздники и Пасху есть свои традиционные меню. Отдельно стоит упомянуть чешскую традицию забоя домашних свиней (Zabijačka). Традиционно он проводится в зимние месяцы, и в этом случае вся свинья перерабатывается, в том числе путем производства специальных продуктов.

Помимо консервирования мяса, готовят джитрицу и рубцы, мясные продукты из очень мелко нарезанного мяса, субпродуктов, круп, чеснока, майорана и свиной крови, мясной суп или фаршированное мясо. Популярность этих продуктов заключается в том, что некоторые из них вы найдете в меню некоторых ресторанов в течение всего года.

Некоторые блюда типичны для определенного региона.

Чешская кухня. Грибная куба, традиционное рождественское блюдо

Южная Чехия: блюда из пресноводной рыбы, грибная куба (популярное рождественское блюдо)

Валахские (Бескидские) клецки из брынзы, жареная баранина, frgál, например, с начинкой из груш (большой круглый пирог с более толстым слоем вареных молотых сушеных и ароматных фруктов, настоящая валашская киселица, валашский kontrabáš (свиная грудинка, картофель и гречка).

Блюда из южно-моравской дичи или традиционные Трдельники (региональная выпечка из дрожжевого теста, намотанная на буковый рулет и запеченная на углях, подаётся обычно на фестивалях вина).

Ходские кексы

Пардубицкий край: уникальный имбирный пряник.

Город Оломоуц: всемирно известный творог.

Столица Прага также славится своей пражской тушеной ветчиной, которая известна ценителям деликатесов во всем мире.

Чешская кухня. Какие культуры и продукты используются в национальной гастрономии?

Чешская кухня подверглась влиянию венгерских и австрийских кулинарных традиций

Мы углубимся в историю. Привычки в еде каждой нации тесно связаны с климатом, в котором они живут, и их естественным богатством. В Чехии много леса, поэтому чехи традиционно ели дичь, грибы и ягоды. В ряде дубовых лесов появились желуди, и это дало возможность откармливать свиней в лесах, так что свинина определенно принадлежит чешской кухне.

Реки, озера и более поздние пруды были богаты рыбой. Обилие древесины позволяло сохранять мясо и рыбу копчением, поэтому даже копчености в этой стране имеют давнюю историю. В чешском более холодном климате рожь росла больше, чем пшеница.

Мука не так сильно вымыта, поэтому хлеб у чехов темный, в отличие от южных стран, где жара иногда позволяет собирать два урожая пшеницы, а здесь пекут легкий хлеб. На хлеб намазали сало, масло пришло со скотоводства. Сказалась и смена сезонов.

Вредна ли чешская кухня для здоровья?

Чешская кухня. Krkonošské kyselo

Существует очень популярное утверждение, что чешская кухня жирная. Сторонники этой точки зрения всегда приводят в качестве примера действительно жирные праздничные блюда, такие как утка, жаркое из свинины, которое обычно не едят в течение недели.

Даже раньше мясо было доступно только по воскресеньям и в праздничные дни, даже в более обеспеченных семьях. Даже сегодня чехи не едят эти продукты регулярно! А в какой национальной кухне есть что-нибудь диетическое между праздничными трапезами? Если мы проанализируем содержание жира в таком итальянском ризотто с пармезаном, например, мы будем удивлены.

Чешская кухня, особенно простая и региональная, сбалансированная, изысканная и экономичная. Ничего не теряется. Возьмем, к примеру, кислый суп Крконоше. Он содержит грибы, лук, картофель, яйцо и гениально загущен хлебными дрожжами. Он не только восхитителен на вкус, но и имеет все, что нужно организму. А также кнедлики с яйцом, картофельный lepenice или соусы, в которых используются все овощи и зелень, которые есть на огороде.

В Чехии, как и в мире, есть две сильные тенденции. Одна в стиле «домашний». Такую еду варят из оригинальных ингредиентов, выращенных в регионе, появляются забытые породы коров, повара работают по старинным рецептам, просто традициям и природе.

Вторая тенденция на самом деле пытается сделать то же самое, но с использованием новейших технологий. Шеф-повар буквально играет со вкусами, а иногда и с пищевыми структурами, такими как молекулярная кухня. Он сочетает в себе ингредиенты и разные вкусы, переходя от традиционной кухни к нетрадиционной.

Чешская кухня. Чешский суп — это не только еда, но и лекарство

Чешская кухня. Чешский суп: еда и лекарство

Чешские повара знают толк в приготовлении супов. У них такие давние традиции и важное положение в чешской кухне, что со временем их приготовление пищи стало практически искусством. Супы, несомненно, являются важной частью чешской традиционной гастрономии. Чешские супы, от česnečky до бульона, исключительно хороши и обладают почти волшебным действием.

«Суп хрюкает», — говорит любимая поговорка бабушки.

В переводе на простой язык суп — это основа полноценного обеда. Он подготавливает желудок к основному блюду и дополняет разнообразие вкусов, которые вы можете почувствовать во время еды. Суп может согреть человека в морозный день или помочь при простуде.

Один из самых популярных супов в Чехии — это картофельный суп bramboračka с грибами. Его готовят из овощей и картофеля, которые вы нарезаете небольшими кусочками, а также из грибов. Из обжаренного лука, чеснока и муки приготовить блюдо, разбавить его водой или бульоном и приготовить в нем овощи с грибами. Для общего эффекта нельзя пропустить ароматный майоран и лавровый лист.

Среди супов, которые готовятся в различных вариациях по всей стране, также есть kyselo или kulajda. Картофель, сливки и грибы — основа кулайды, густого белого супа. Также в него часто добавляют укроп и яйца. Заправить суп уксусом и добавить измельченный укроп. Насыщенное лакомство готово через полчаса.

Ничто так не согревает, как куриный суп зимой

Когда наступит мороз или вас ослабит болезнь, вам поможет честный куриный суп «как от матери». Он может согреть и одновременно поставить на ноги. Небольшие кусочки курицы отварить в воде, добавить к полуфабрикату нарезанные корнеплоды и варить, пока мясо не станет мягким. Вы готовите лапшу в подсоленной воде, которую затем добавляете в бульон с мясом.

Суп из свежих овощей и качественного мяса — деликатес, который не стыдятся предложить даже роскошные рестораны. Если вы еще не пробовали, например, настоящую валашскую закваску, вкусно подадут в пансионе Staré časy в Горни Бечва.

Соусы — гордость чешской кухни

Чешская кухня гордится своими соусами

Не только филе в сливках, которое воображаемо доминирует в чешских соусах, но и бесчисленное количество вариантов, основанных не только на сливках, наглядное доказательство того, что соусы являются одним из гастрономических сокровищ традиционной чешской кухни. Разнообразный ассортимент их восхитительных вкусов покорит вас раз и навсегда, просто попробуйте.

Филе в сливках, королева чешских соусов, присутствует в меню подавляющего большинства ресторанов. Традиционно на гарнир подают кнедлики. Нельзя пропустить ломтик лимона и клюкву со взбитыми сливками. Это единственный способ, которым вырезка в сливках будет полноценной и подчеркнет идеальную гармонию вкусов.

В чешской кухне без соусов просто невозможно!

Помимо филе, чешская кухня предлагает ряд других соусов, которые действительно уникальны по вкусу — соус из укропа, грибов, томатов или хрена дополняется соусом из огурцов. Нельзя забывать и о курице с перцем и томатным соусом, которую обычно подают с говядиной или со стручком перца, фаршированным фаршем.

Основа соуса — бешамель или блюдо, которое варят со специями в молоке и полученное блюдо загустевают. Затем добавляем прессованную, преимущественно овощную смесь. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить по вкусу бульоном или вином. Алкоголь испаряется из него при варке, и создается насыщенный вкус.

Сотни видов соусов и вкусов

Основной вкусовой оттенок соуса всегда указывает одно сырье, которое должно быть очень концентрированным — это может быть, например, укроп, грибы или овощи. После отжима и смешивания с бешамелем и бульоном все, что вам нужно сделать, это добавить сливки, и соус готов.

Вы можете идеально насладиться чешскими соусами, если попробуете их в сети ресторанов для гурманов Czech Specials. Настоящий чешский соус из филе можно попробовать, например, в ресторане Zlatá kovadlina в Млада-Болеславе.

Никто не любит грибы так, как чехи

Чешская кухня. Блюда из грибов очень популярны

В Чехии популярно шутить, что все грибы съедобны, но некоторые — только один раз. Собирание грибов в Чешской Республике является национальным видом спорта. Отличить съедобные грибы от несъедобных или даже ядовитых — это своего рода искусство, которое до сих пор часто передается из поколения в поколение.

Сбор грибов сочетает в себе движение и отдых на природе

Особенно в летние месяцы целыми семьями отправляются в походы за грибами в лес. Собирать грибы — приятное хобби, где можно зарядиться энергией во время прогулки по лесу и забыть о повседневных заботах. Тем не менее, это также тишина и покой леса, которые побуждают выйти на природу. Заслуженной наградой может стать улов в виде популярных видов грибов.

Сбор грибов в этой стране имеет очень давние традиции. В прошлом грибы заменяли дорогое мясо в более бедных семьях, а сегодня это очень долгожданное дополнение к рациону. Сбор грибов также популярен среди восточных соседей, но во многих европейских странах они считают страсть Чехов к сбору грибов редкостью.

Собранные в лесу грибы лучше на вкус и пахнут

После того, как вы попробуете гриб, выросший в лесу, вы никогда не будете в восторге от выращенного на ферме гриба, который практически безвкусен и не имеет запаха на фоне лесного гриба. Собранные в лесу грибы обладают характерным вкусом, поэтому их часто используют в блюдах как приправу.

Грибы на вкус рагу очень вкусные, их можно жарить, жарить на гриле, тушить на тмине, смешивать с яйцами, они могут входить в рецепты с пастой, особенно подходят для сливочных соусов.

Шляпки грибов очень вкусны при жарке в паре по три. Он также отлично подходит для ароматизации супов. Любители грибов могут побаловать себя такими лакомствами, как запеканка из грибов, запеченный грибной пудинг, фаршированные шляпки или стейк из говядины на лисичках. За отличным ростбифом с грибами можно отправиться, например, в отель «Эпоча» в Янов-над-Нисоу.

Ранее забытая рыба быстро набирает популярность в чешской кухне

Чешская кухня. Рыба быстро набирает популярность

Несмотря на долгую и богатую историю прудового разведения на чешской территории, чехи не очень переносят рыбу. Однако времена меняются к лучшему, поэтому потребление домашней пресноводной и морской рыбы уже давно растет. В Чехии очень популярны форель, судак или окунь. Не слишком сильно отстают от них щука, угорь или сом.

Истоки прудового земледелия в Чехии

Традиции прудового разведения и, следовательно, разведения пресноводных рыб в Чешской Республике восходят к XII веку. Тогда был основан самый старый пруд на территории Богемии. Создание прудов очень поддержали семьи Витковец, Рожмберк и Шварценберг. Чешские земли пережили наибольший расцвет прудового хозяйства в 15 веке.

В настоящее время на территории Чехии насчитывается 21 000 прудов, особенно в районе Тршебонь, Йиндржихув Градец и Ческе-Будейовице. Эти районы также являются привлекательными местами для туристов, которые приезжают сюда не только ради живописных пейзажей, но и за рыбными деликатесами. Достопримечательностью также являются традиционные осенние уловы прудов, которые часто открыты для широкой публики и являются кульминацией круглогодичной рыбалки.

Раньше чехи не очень любили рыбу

В Чехии среднее потребление рыбы почти вдвое ниже, чем в других странах Европы. Однако в последние годы гастрономические привычки в Чешской Республике улучшились, и рыба становится все популярнее. Однако в развитии рыбной кухни в Чехии нет ничего неожиданного, и это определенно не просто модная волна.

Картофель — популярный гарнир и основа многих лакомств

Чешская кухня. Картофель — популярный гарнир

Картофель начал появляться на чешских землях только в 17 веке, в основном как растущее любопытство в садах знати. Тем не менее, в следующем столетии он окончательно прижился здесь, стал незаменимой частью чешского рациона, и сегодня трудно поверить, что он не выращивался на этой территории «всегда».

В каждом регионе у картофеля разные названия

Долгое время на чешских землях выращивали только завезенные из-за границы сорта. В начале 19 века свет увидели первые сорта, выведенные непосредственно на чешской территории. В то время для картофеля использовалось 30 различных названий, некоторые из которых используются до сих пор, в зависимости от региональных диалектов. Вместо картофеля (brambor) можно встретить такие названия, как erteple, zemáky, grumbíry, kobzole или kartofle.

Картофель настолько популярен в Чехии, что его даже празднуют. Картофельный фестиваль проводится в Быстрице-над-Пернштейном каждый год. Мероприятие, полное картофельных деликатесов, кулинарных шоу, семинаров и конкурсов, также включает в себя десятки ресторанов по всей Чешской Республике, где во время праздников подают специальные картофельные меню.

Вы когда-нибудь пробовали запеченный в золе картофель?

Одним из самых вкусных вариантов приготовления картофеля является старинный рецепт, по которому картофель очищают от кожуры и готовят в раскаленной золе потухшего огня. Их запекают до тех пор, пока кожица не обуглится и при этом запеченный картофель не приобретет слегка солоноватый привкус «дыма».

Картофель в Чехии подают как гарнир ко многим блюдам, но он также может стать основой для полноценного обеда, лишь немного кулинарной фантазии. В чешской кухне картофель используется более изысканно — из вареного и тертого картофеля делают тесто для картофельных кнедликов, а сырые — для жарки, например, картофельных оладий. Традиционные сладкие порции — это слоеное картофельное тесто с маком и сахаром.

Эти и другие фирменные блюда из картофеля можно найти в меню многих ресторанов. Но не везде можно отведать картофельные оладьи или картофельные кнедлики с копченым мясом так же вкусно, как в отеле V Nebi, в сертифицированном ресторане Czech Specials, расположенном в Йозефув Дул, в самом сердце Йизерских гор.

Кнедлики — истинный феномен чешской кухни

Чешская кухня. Про кнедлики слышали все!

Без них не обходится ни одна трапеза типичной чешской кухни. Популярному чешскому трио из филе в сливках «свинина-капуста» не хватило бы третьего, не менее важного предмета — кнедликов. Мы знаем много видов сладких и соленых кнедликов, которые являются одним из феноменов чешской кухни. Те, что без начинки, чаще всего используются в качестве гарнира к мясу и соусам, но так было не всегда.

История чешских кнедликов

Первоначально название кнедлики означало шарики или рожки из мяса и булочки для макания в соус. Муку в них начали добавлять только в 17 веке. В то время кнедлики тоже были похожи на булочки, потому что их готовили из муки, яиц, дрожжей, соли и запекали. По сей день ведутся споры о том, когда были приготовлены вареные на воде кнедлики или как в них попали кусочки затвердевшего теста.

Сегодня чешская кухня может похвастаться множеством видов кнедликов. Вариантом самых распространенных хлебных кнедликов являются карловарские кнедлики, вкус которых подчеркивается травами и смягчается яичным снегом. Популярны также картофельные кнедлики, для которых готовится тесто из муки и отварного картофеля. Например, из сырого картофеля и муки готовят волосатые кнедлики.

Каждый может выбрать кнедлики по своему вкусу

Гордость чешской кухни — кнедлики с начинкой, как солёные, так и сладкие. Солёные обычно фаршируют салом, беконом или копченостями. С квашеной капустой и жареным луком это настоящее удовольствие. Сладкие кнедлики заправляют фруктами, джемом, творогом или маком. Их посыпают сахаром, сбрызгивают топленым маслом и можно посыпать корицей или тертым имбирным пряником.

Зима в чешских землях всегда была отмечена забоем

Чешская кухня. Zabijačka

Забой домашней свиньи, по-чешски zabijačka, всегда было большим событием для семьи и всего села. У каждого члена семьи была определенная роль и поставленные задачи, которые он контролировал во время обработки забитой свиньи. Традиционные семейные бойни постепенно исчезают из чешских деревень и хуторов, но интерес людей к настоящим фирменным блюдам бойни, таким как jitrnice, jelita, tlaenka или škvarky, по-прежнему велик.

Двенадцатый месяц в году в Чехии можно назвать prasinec

Следующий пример демонстрирует историческую популярность скотобоен. Упоминание о бойне почти фатально засело и в календаре чехов. Филолог Йозеф Юнгманн, который искал исконно чешские названия для всех месяцев, хотел назвать месяц, когда было больше всего бойней, поросенком (prasinec). Поэтому декабрь называется prosinec.

У бойни свои правила и свое традиционное меню

Чешская кухня. Продукты Zabijačka

И в далеком прошлом, и в наши дни забой проходит под присмотром мясника. Этот праздник изобилия ассоциировался с пением и музыкой и всегда был большим культурным событием. У всего процесса обработки забитой свиньи и производства закусок на бойнях были и есть свои фиксированные правила.

Zabijačka по-прежнему сохраняет свой традиционный график и порядок. Это касается и меню. Взрослые обычно начинают согреваться в холода со сливовицы или другого алкоголя в течение дня. Обед — овсяный суп с перловой крупой, иногда гуляш или овар с хреном.

На ужин обычно подают темный суп из свиной крови, для которого используется название Prdelačka. После полного рабочего дня рабочие в качестве награды могут побаловать себя свежей кровяной колбасой или ливерной колбасой.

Традиционные пиршества убоя проходят во многих чешских ресторанах по всей стране. Вы можете насладиться меню бойни — суп овар, тлаченку, ливерная колбаса (jitrničky) и кровяная колбаса (jelito), Prejt (Прейт — это продукт, состоящий из крови и манной крупы), рулька или забиячковый гуляш — например, в трактире пивоварни Černokostelecký.

Бурчак не должен отсутствовать на чешском фестивале вина!

Чешская кухня. Бурчак

Традиционный праздник осеннего сбора винограда очень популярен в Чехии. Во всех крупных городах с винодельческими традициями ежегодный сбор урожая является одним из культурных событий, значение которого выходит за пределы региона. Помимо дегустации вин и бурчака, фестиваль вина обычно предлагают богатую сопроводительную программу.

Фестиваль вина — раньше только для более высоких слоев

Эти празднования урожая не получили массового распространения на чешских землях до послевоенного периода. Раньше это было развлечением только для очень обеспеченных граждан. Сегодня это массовое мероприятие, и повеселиться можно в каждом крупном городе, известном своим винным производством.

Урожай первого винограда приходится на конец августа и первые недели сентября — тогда может начаться сбор винограда. На этих праздниках отдельные винодельни предлагают вино, завоевавшее большую популярность и известность в последние годы, а также менее известные сорта и настоящие деликатесы.

Он не нюхает бурчак

Одна из особенностей фестиваля вина в Чехии — так называемый бурчак. Это частично ферментированное виноградное сусло, которое образуется в первую-вторую неделю брожения в качестве промежуточного продукта при производстве вина. Хотя по большей части не очень привлекательный аромат – в отличие от вина, он не пахнет — этот уникальный напиток отличается освежающим сладким вкусом.

Он содержит сбалансированное содержание алкоголя, сахаров и кислот. Это почти исключительно чешское блюдо. За исключением некоторых областей Австрии и Словакии, вы не попробуете его больше нигде в мире.

Среди знаменитых винных фестивалей с неповторимой атмосферой, которые ежегодно посещают тысячи людей, – исторические фестивали вина в Зноймо и Pálavské Vinobraní в Микулове. Помимо кулинарных деликатесов и хорошего вина, посетителей ждет разнообразная сопроводительная программа.

Обычно это традиционные фольклорные представления, концерты популярных чешских коллективов, а также конкурсы и аттракционы для детей. В замке Микулова также регулярно проводится чемпионат Чешской Республики по распознаванию ароматов вин во время сбора урожая.

Пасха — традиционный пост чередуется с застольями

Чешская кухня. Пасхальный ягненок

Пасху отмечают ежегодно в первое воскресенье после первого весеннего полнолуния. Среди традиционных пасхальных блюд, которые до сих пор появляются на праздничном столе, вы найдете пасхального ягнёнка, Пасхальные булочки Йидаше (Jidáše), Mazanec или пасхальный каравай и пасхальную начинку (Velikonoční nádivka).

Пасхальный ягнёнок как вкусное украшение

Одним из лакомств, являющихся неотъемлемой частью Пасхи, является ягненок. Это не баранина, а сладкий десерт. Форма, которая используется исключительно на Пасху и в которой выпекается тесто на основе яиц, муки, сахара и снега из взбитых яичных белков, имеет форму лежащего ягненка. На праздничном столе изображен ягненок, часто с ярким бантом на шее, красивым и вкусным украшением.

Йидаше (Jidáše), дословно: Пасхальный Иуда, сладкое печенье, связанное с пасхальным сезоном, имеет форму спиральной веревки, на которой апостол Иуда повесился после того, как предал Иисуса и вызвал его арест, а затем смерть. Запеченные сладкие Mazanec также являются неотъемлемой частью традиционных пасхальных блюд.

Пасхальная начинка как предвестник весны

Традиционная пасхальная начинка имеет бесчисленное множество форм и названий. Его еще называют пасхальной свечой, шапкой или мясным рулетом. Основа — легкая выпечка — нарезанная кубиками булочка, яйца, молоко и особенно зелень, чаще всего молодая крапива, которая должна символизировать наступающую весну. В начинку может попасть бекон, копчености или грибы.

Зеленый цвет в пасхальных блюдах играет ключевую роль, а помимо популярной молодой крапивы готовят суп из шпината или зелени. Шпинат и яйца входят в состав пасхального мясного фарша из свиной лопатки и копченого бока. Раньше в меню часто появлялась так называемая пучалка, проросший горох, который обычно подавали с солью и перцем. Однако можно было подать его и в сладком приготовлении с изюмом.

Вы можете насладиться настоящим апрельским пасхальным застольем в пабе Kyčerka в Велке Карловице, сертифицированном чешском ресторане. Здесь можно отведать, например, пасхального ягненка с молочным пюре, дополненное долькой тонкой пасхальной начинки.

Неудачный пирог назвали frgál

Чешская кухня. Фргал

Тот, кто не пробовал типичный валашский фргал, знает что такое действительно хороший пирог. Огромные круглые лепешки из дрожжевого теста с насыщенной сладкой начинкой и крошкой сверху — гордость Валахии. Честная начинка часто почти в два раза выше основного теста.

Раньше фргалы пекли с квашеной капустой или свеклой

Валашские frgáls также называют pecáky или просто пирожными в их родном регионе. Первые упоминания о frgals можно найти в документах трехсотлетней давности. Валашцы со временем смогли усовершенствовать свою выпечку.

Фргал когда-то называли неудачным пирогом. Изначально их тоже пекли с начинкой из квашеной капусты или свеклы, но сегодня такого не встретишь. Теперь начинки исключительно сладкие и присыпаны сладкой крошкой.

Среди самых популярных — фргалы с грушей, творогом, сливовым вареньем или маком. Фргал изначально использовался в основном по случаю различных торжеств и свадебных приемов. Однако в богатых семьях они могли себе это позволить в качестве воскресного разнообразия меню.

Секрет идеального фргала заключается в трех заквашениях

Frgály — это уникальные хлебобулочные изделия, которые в конце 2013 года вошли в число продуктов с защищенным географическим указанием. Так что, купив настоящий валашский фргал, вы можете быть уверены, что он приготовлен по традиционному рецепту из лучших ингредиентов.

Магия восхитительного вкуса этих тортов на первый взгляд проста, и валашцы с радостью поделятся ею с вами. В основе — честные ингредиенты и идеально раскатанное тесто. При этом сладкой начинки и крошки всегда должно быть больше на лепешке, чем на тесте — пирог не сухой.

Таким образом, сущность большого фргала — тройная закваска. В первый раз тесто оставляют подниматься после обработки. Второй раз, когда делится на отдельные булочки. Прежде чем пироги можно будет запечь в духовке, они ненадолго поднимутся в третий раз. Благодаря этому полученный frgál удивительно эластичен. Разве у вас не пошло слюноотделение? Вы можете попробовать отличные традиционные фргалы в ресторане и кафе Lanterna в Велке Карловице.

Чешская кухня. Рецепты

Мы подобрали для вас несколько типичных рецептов.

Пльзеньская свинина — если пльзеньская, то на пиве

Чешская кухня. Пльзеньская свинина

500 г. свиной лопатки, 1 луковица, 60 г. сала, 80 г. хлеба, 1-2 дл. темного пива, 5 дл. говяжьего бульона, соль, тмин, перец

Лук порезать и обжарить до розового цвета. Добавить нарезанное мясо, посолить, добавить молотый тмин, залить бульоном и тушить под крышкой. Мы доливаем теплую воду по мере необходимости. Вынуть тушеное мясо, добавить в сок пропитанный пивом хлеб, тушить вместе. Положить мясо обратно, заправить сок перецем, посолить и нагреть. Подавать с картофелем или выпечкой.

Ломтик оленины с диким соусом и фаршированной грушей

600 г оленины, 1 лимон, 1 большая луковица, 50 г сельдерея, 1 пучок маленькой моркови, 1 столовая ложка сахара, 80 г сливочного масла, 50 г бекона, соль, молотый черный перец, 1 чайная ложка смешанных специй из дичи, 2,5 дл красного натурального вино, 2,5 дл белого натурального вина, 30 г простой муки, 1 дл сливок, 2 разрезанные пополам компотные груши, 4 столовые ложки диких специй, листья салата.

Дикие специи используются в мясе и некоторых соусах. Это дает им типичный вкус чешской кухни. Корнеплоды оптимально сочетаются с дикими специями как еще одним вкусовым компонентом. Например, дикие специи и корнеплоды составляют основу популярного жареного филе в сливках или блюдах из оленины. Когда блюдо представлено как «дикое», это означает, что оно приправлено дикими специями.

Дикие специи — это такой же однозначный термин в гастрономии, как и провансальские специи или специи карри. Однако, в отличие от них, мы обычно не покупаем смешанные дикие специи.

1. Три его основных ингредиента — лавровый лист, перец и свежие специи — есть в каждом доме.

2. Тимьян, семена горчицы и можжевельник очень распространены в домашних условиях.

Шеф-повар выбирает соотношение по своему вкусу.

Дикие специи кладем в посуду либо целиком – а потом их отбираем (либо кладем в пакет или сито для специй). Или используйте молотые специи. Мы всегда даем лавровый лист целиком, потому что вынимаем его в конце приготовления – в еде он будет горьким. Когда мы используем семена горчицы, мы используем их целиком и оставляем их в еде (это вкусно).

Оленину вынуть ножку и нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком и посыпать молотым перцем. Очистить лук и сельдерей, натереть на терке и обжарить на сливочном масле с опаленным беконом. В эту основу положить кусочки мяса, обжарить с двух сторон, посыпать смесью специй, посолить и тушить под крышкой около 10 минут.

Затем полейте мясо вином и осторожно тушите. Вынуть их, держать в тепле, сок выпарить, присыпать мукой, обжарить и залить небольшим количеством холодной воды. Довести до кипения и варить 10 минут, постоянно помешивая. Наконец, смягчите соус сливками, но больше не готовьте.

Тем временем очистите морковь и варите около 8 минут в небольшом количестве воды с сахаром, чтобы получить стеклянную глазурь. Разогрейте разрезанные пополам груши в белом вине. Готовим мясо на тарелке с листьями салата, половинкой груши с начинкой из клюквы, моркови и заливаем соусом.

Валашский frgále

Чешская кухня. Валашский фргал

700 г муки грубого помола, 120 г. жира, 80 г. сахара, 3 желтка, 250 мл молока, соль, дрожжи. Переливаем все в чашу кухонного комбайна, тщательно вымешиваем и даем подняться в тепле. Разделите дрожжевое тесто на 4 части, замесите и дайте ему снова подняться. Разверните, вытяните до нужной формы. Нанесите начинку соответствующим слоем, и никому не будет любопытно по поводу края или сухого теста.

Пусть снова поднимется. Через 10 минут сбрызнуть сливочным маслом и ромом. Затем запекайте сначала в середине, в конце при более низкой температуре, чтобы они не подгорели, а хорошо пропеклись. Каждая начинка рассчитана на одну из четырех частей. Молоко можно заменить водой.

Грушевая начинка

Сушеные груши отварить, измельчить, смешать с сахаром, молотым звездчатым анисом, ванильным сахаром, лимоном, сухим молоком. На случай нехватки груш добавляем, например, пюре из яблочного компота. На одно пирожное 200 г. сушеных груш. Аналогично создайте начинку из чернослива. Также можно использовать компот или свежие фрукты, но у них нет такого характерного вкуса, типичного для фргалов.

Маковая начинка

220 гр. мака, измельченного в молоке (около 100 мл.) с добавлением 200 г. сахара, ванили, цедры апельсина. Варить некоторое время, при необходимости разбавлять.

Начинка из грецких орехов

180 г. сахара, 250 г. орехов, ваниль и молоко. Отварить сахар, молотые орехи и ваниль в молоке, дать остыть и намазать тесто.

Суп кислый крконоше

Чешская кухня. Кислый крконоше

Быстрое приготовление, кисло-пряный вкус и обилие витаминов — это королева крконошских супов. Насколько широко это было распространено, говорит поговорка, “že s kyselem se vstávalo a s kyselem se šlo spát” что можно перевести как “и встаем и ложимся спать с кислым”. Основным сырьем является отстрел куропаток мотыгой. Не бойтесь, шутка, их не достать — это, конечно же, картошка!

Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 4 человека.

Ингредиенты:

120 г. хлебных дрожжей, 40 г. сливочного масла или сала, горсть сушеных грибов (лучшая смесь), 300 г. картофеля, 1 средний лук, 900 мл воды, 200 мл. молока, 2-4 яйца, поваренная соль, семена тмина.

1. Разбавьте хлебные дрожжи небольшим количеством теплой воды и дайте им подняться в течение нескольких часов, желательно на ночь.

2. Выложить в кастрюлю грибы с тмином, добавить очищенный, промытый и нарезанный кубиками картофель. Добавить воду, посолить и аккуратно варить. Затем добавьте дрожжи и готовьте. Обжарить мелко нарезанный лук в масле или сале и добавить в суп.

3. Мы готовим немного яичницу-болтунью или еще лучше потерянные яйца, которые подаем прямо в тарелки или кладем в суп.

Шумавская кулайда с яичницей

Чешская кухня. Шумавская кулайда с яичницей

Кулайду готовят в различных вариациях от Шумавы до Крконоше, в Центральной Моравии и в Есениках. Там картошку часто готовят отдельно, а суп разливают по тарелке. Не только в каждом регионе, но и в каждой семье его готовят немного по-разному, одни предпочитают много сливок, вплоть до сладкого, другие — очень кислого.

Когда родится достаточно грибов, вы тоже сможете экспериментировать. Грибной сезон завершается в сентябре! Большим преимуществом этого супа является то, что летом он вкусен из свежих грибов, а зимой — из сушеных.

Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 4 человека.

Ингредиенты: горсть сушеных или свежих грибов, 50 г. сливочного масла, 2 столовые ложки простой муки,
800 мл. воды 250 г. картофеля, соль, белый перец, 200 мл. сметаны или сливок для взбивания, уксус по вкусу, 50 г сливочного масла для смягчения, 1 веточка свежего укропа или 2 столовые ложки сушеного,
4 яйца, уксус.

1. Заранее замочите сушеные грибы не менее чем на 1 час, желательно на ночь.

2. Приготовить легкое блюдо из масла и муки, залить водой, постоянно помешивая.

3. Очистите картофель, порежьте на кубики и добавьте их в суп вместе с грибами (включая воду, в которой они замачивались). Посолить, поперчить и варить, пока грибы и картофель не станут мягкими, примерно 15-20 минут.

4. Пока суп готовится, приготовьте потерянные яйца. Взбейте в слегка подсоленной и подкисленной слегка кипящей воде, положите взбитые яйца в черпак и варите 4-5 минут, вытащите яйца и только потом варите другое. При подаче положите одну яичницу-болтунью в каждую порцию супа.

5. Добавить сливки в почти готовый суп (при использовании закваски уже не нужно так сильно подкислять), заправить уксусом, размягчить маслом и добавить измельченный укроп.

Чешские кнедлики

Чешская кухня. Волосатые кнедлики

Кнедлики — один из самых популярных гарниров чешской кухни, но они также типичны для австрийской и баварской кухни, в виде клецок мы можем встретить их аналоги в Италии, Венгрии или Словении, а словацкие клецки очень близки к кнедликам.

В прошлом кнедлики были не просто гарниром, но (особенно в бедных районах) их подавали в качестве основного блюда. Так, например, были созданы южночешские drbáky, шумавские bosáky или валашские šulánky с маками.

Кнедлики из дрожжевого хлеба

Ингредиенты: 2 рогалиа, желательно дневной выдержки, 1⁄2 кубиков дрожжей, 1⁄2 чайной ложки сахара, 500 г. муки грубого помола, щепотка соли, 250 мл. молока, 1 яйцо.

Измельчите дрожжи в чашку, засыпьте сахаром, добавьте немного теплого молока и дайте дрожжам подняться. Затем добавляем его в миску с мукой, нарезанными кубиками булочками и щепоткой соли, добавляем оставшееся молоко и яйца. Делаем гладкое тесто, которое оставляем подниматься в теплом месте на полчаса под тканью.

Затем делаем из него 2 колбаски и опускаем их в кипящую подсоленную воду. Варим 18 минут, в середине закипания переворачиваем деревянной ложкой.

Готовые кнедлики достать, проткнуть вилкой (чтобы из них выходил пар) и сразу ножом или ниткой нарезать кружочками.

Карловарские кнедлики по Сандтнеру

Ингредиенты: 70 г. сливочного масла, щепотка соли, 6 желтков, 1⁄2 л. молока, 560 г. муки, 200 г. булочек, 200 г. сливочного масла, 20 г. топленого масла для намазывания на пищевую фольгу.

Масло натираем желтками (белки пока отложим) и солим до однородной пены. Затем постепенно добавляйте молоко и муку. Нарезать булочки кубиками и немного обжарить на сливочном масле, чтобы они стали розовыми.

Тем временем из белков взбиваем густой снег. Добавьте в тесто обжаренные булочки и, наконец, тщательно перемешайте снег. Натрите пищевую фольгу топленым маслом, придайте форму кнедликам, скатайте и плотно завяжите края веревкой, чтобы получился плотный валик. Варить в соленой воде около часа, осторожно переворачивая примерно на полпути. Приготовленные кнедлики нарезать ниткой.

Кнедлики с картошкой

Ингредиенты: 1 кг вареного картофеля в мундире, 2 яйца, 250 г. муки грубого помола, 150 г. манной крупы,
поваренная соль.

Дать отварному картофелю немного остыть и очистить его, пока он еще теплый. Переложить в большую миску и добавить яйца, муку грубого помола и манную крупу. Посолить и сделать однородное тесто. Переворачиваем на рулет, разминаем и даем немного отдохнуть.

Разделите тесто на 2-4 части (в зависимости от размера кастрюли, чем меньше, тем больше мы сделаем кнедликов) и раскатываем каждый кусок плоским валиком. Кнедлики осторожно опускаем в кипящую подсоленную воду, через некоторое время аккуратно снимаем их с дна деревянной ложкой. Варить 25 минут.

Вынуть приготовленные кнедлики из воды и нарезать еще горячими ниткой.

Подсказка:

Из того же теста можно приготовить фаршированные кнедлики, например, с копченостями или шкварками.

Волосатые кнедлики

Ингредиенты: 350 г сырого картофеля, 150 г отварного картофеля в кожуре, 1 яйцо, 250 г. муки грубого помола, горсть завитков петрушки, поваренная соль, 50 мл масла.

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и дать остыть. Затем натрите их в большой миске и натрите сырой картофель. Добавьте яйца, муку, соль и мелко нарезанную петрушку. Замешиваем и делаем мягкое тесто, которому даем немного отдохнуть.

Доведите воду до кипения в кастрюле, посолите ее и смоченной ложкой сделайте в нее более мелкие кнедлики. Через время слегка очистите кнедлики от дна и варите около 8 минут.

Готовые кнедлики вынуть в миску, сбрызнуть маслом, чтобы они не слипались, и перемешать.

Суп овар с картофелем и фасолью

Чешская кухня. Суп овар с картофелем и фасолью

Ингредиенты: 1,5 л. густого бульона (из свинины), 4-5 картофелин, 1 банка красной фасоли, 4 зеленых лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 2 чайные ложки чабера, стебель сельдерея, стебель петрушки, поваренная соль.

Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в бульоне.

Приготовьте легкое блюдо из масла и муки и вбейте его.

Добавьте белые части лука, отжатые дольки чеснока, приправьте солью, чабером и варите, пока картофель не станет мягким.

Фасоль промыть, положить в суп вместе с листьями сельдерея и дать закипеть.

В завершение посыпаем готовый суп мелко нарезанным луком и петрушкой.

Мы можем заменить отварные бобы консервированными.

Иуда

Чешская кухня. Jidáše

Самая сладкая и красивая пасхальная выпечка, сияющая медом. Пойдемте с нами, чтобы узнать, как правильно их испечь и как сформировать самые красивые формы!

Иуда произошел из теста, похожего на лепешку и рождественский торт. Но тесто еще богаче, плотнее и тоже содержит мед. Иуда также отличаются тем, что они имеют форму нескольких традиционных пасхальных символов и обжариваются с медом после выпечки.

Мы научим вас делать отличное тесто и покажем, как формировать пять разных символов, с помощью которых вы будете в праздничном стиле для звезд.

Примечание: приведенный рецепт для печи Electrolux.

Ингредиенты: 600 г. обычной муки, 125 г. молока, 125 г. взбитых сливок, 20 г. свежих дрожжей (7 г. сухих дрожжей), 100 г. размягченного сливочного масла, 60 г. сахара, 30 г. меда, 1 яйцо, 1 яичный желток, 5 г. соли, яичный белок для смазывания, немного лимона или мускатного ореха для аромата, гвоздика или изюм для украшения.

1. Насыпать в чашу комбайна муку, дрожжи, соль. Перемешать, добавить остальные ингредиенты и специи по вкусу.

Примечание: если у вас есть свежие продукты, возьмите по 2 столовые ложки каждого из общего количества муки и молока, смешайте с мелкими дрожжами до однородной кашицы и оставьте в теплом месте, пока смесь не поднимется.

2. Вставьте венчик для замеса и месите примерно 10–12 минут, пока не получите красивое эластичное тесто с консистенцией, напоминающей модель. Если вам нравятся очень воздушные иуды, продолжайте замес еще 8 минут.

3. Накройте тесто фольгой или крышкой и дайте ему созреть в тепле примерно 60 минут или пока оно не увеличится вдвое. Может быть, есть еще вариант закваски в холодильнике — если вы хотите jidášky fresh по утрам и не хотите вставать слишком рано 😉

4. Разделите на части по 50 г. и раскатайте из каждой прядь, из которой вы будете вязать разные формы Иуды. Если вы хотите, чтобы формование было особенно легким, дайте разделенным кусочкам остыть в холодильнике в течение 20 минут.

Узлы, спирали, птицы — возможно все! Если вы хотите, чтобы иуды выглядели как птицы (ptáčci – региональное название), просто завяжите простой узел (первая форма) и оставьте концы свободными. Отрежьте нижний конец как «хвостик» и вставьте в верхний конец пряности как глазки.

5. Выложите булочки на противень, накройте крышкой и оставьте нагреваться в тепле при включенной лампочке примерно на 30 минут или до тех пор, пока они не станут заметно увеличиваться в объеме (они поднимаются медленнее из теста, заквашенного на холоде, в любом случае следите за внешним видом, а не за временем). Замените листы во время подтягивания.

6. Разогрейте духовку до 200 C горячим паром (PlusSteam). Налейте на дно духовки около 2 ст. Воды.

7. Обрызгайте Иуды водой из пульверизатора и замесите взбитый яичный белок с ложкой воды или молока.

8. Когда температура будет достигнута, поставьте противни и выпекайте 10-12 минут, при необходимости уменьшите температуру до 180 C или разложите противни в середине выпечки (это также позволит выпустить излишки пара).

9. Смазать теплые булочки растопленным медом по вкусу.

Добавить комментарий