Изготовление грушевого самогона. Брага, перегон, настаивание
Народные самогоны создают из тех фруктов, которые растут в данной местности: в жарких странах – из бананов и ананасов, на севере – из клюквы и морошки. А в средней полосе популярен самогон из груш, ведь сырья в сезон в садах и на рынках предостаточно.
Почему груши?
Те, кто пробовал создавать грушевую брагу и перегонять ее на дистиллят, прекрасно знают, что в этом фруктовом самогоне аромат груш чувствуется сильнее, чем спирта. Особенно если он приготовлен из груш с сильным ароматом.
Практики утверждают, что из каждого килограмма груш реально получают до 160 мл качественного самогона крепостью в 40°. В то же время из яблок более 140 мл не получается. Причина – в повышенном содержании сахара в грушах (его здесь – до 16%).
Это даже хозяйкам, не принимающим участие в самогоноварении, известно: при создании грушевого компота или варенья необходимо добавлять лимонную кислоту, поскольку в самих грушах ее нет.
Важно. Груши для самогона выбирайте сочные, из культурных сортов с выраженным ароматом.
Дички слишком «сухие», сока не дают, да и сахаристость у них понижена.
Как сделать брагу из груш?
Прекрасные сорта груш для перегонки: Бергамот, Любимица, Дюшес, Гера и другие ароматные сорта, произрастающие в вашей местности. Прекрасный результат дает смешивание груш и яблок, получается напиток с тонким ароматом и весьма приятный для питья.
Для увеличения выхода самогона применяют сахар. Но при большом количестве груш можно обойтись и без него – получится хоть и меньше крепкого дистиллята, зато он будет ароматнее. Покупные дрожжи также можно не применять, используя дикие, находящиеся на шкурке фруктов.
При постановке браги учитывайте некоторые факторы:
- берите еще плотные, но уже спелые, сладкие, или слегка размягченные плоды;
- из тех, которые называют «каша», трудно отцедить брагу для перегона. Зато сахара в них больше;
- лучшими считаются осенние сорта – они более ароматные и плотные;
- сердцевины вместе с семечками изымайте обязательно;
- бражку для самогона можно делать не только из груш, но и из грушевого компота. Аромат будет тем же.
Рецепт с дрожжами и сахаром
На 12 кг подготовленных груш (взвешивать уже после очистки от сердцевин, хвостиков и подпорченных мест), понадобится:
- 4 кг сахара;
- 20 л воды;
- 0,5 кг спиртовых прессованных или 100 г сухих дрожжей.
Постановка браги:
- Чистые груши можете не мыть, если грязные – помойте, на качество брожения при добавлении дрожжей это не повлияет.
- Удалите хвостики, сердцевинки, подпорченные места и взвесьте.
- Кусочки пропустите через мясорубку или воспользуйтесь блендером, теркой.
- Пюре переложите в емкость для брожения и добавьте половину воды комнатной температуры.
- Другую половину воды подогрейте градусов до 30-35 и растворите в ней сахар.
- Полученный сироп добавьте в ту же емкость. Общая температура сусла составит 23-27°С.
- Внесите дрожжи.
- Поставьте под гидрозатвором на брожение, которое продлится 7-10 дней.
Внимание. Старайтесь не использовать хлебопекарные дрожжи.
От них в алкоголе остается неприятный дрожжевой след, который не в силах перебить даже аромат груш.
Приготовление без дрожжей и сахара
Из указанного количества груш вы сможете получить до 2 литров качественного и очень ароматного самогона крепостью 45°. Недостаток способа в долгом брожении – месяц, а то и полтора. Зато продукт 100% натуральный и совершенно не имеет запаха дрожжей.
Понадобится:
- 10 кг подготовленных груш;
- 10 литров не кипяченной, но чистой (родниковой, фильтрованной или хотя бы отстоянной) воды.
Способ приготовления:
- Груши не мойте. Даже вытирать можно только те, которые лежали на земле и измазались. Наличие пыли не страшно.
- Избавленные от сердцевин и подгнивших мест фрукты разрежьте на куски, которые можно измельчить с помощью мясорубки или блендера.
- Превратите груши в пюре.
- Перелейте массу в емкость для брожения и оставьте в тепле, прикрыв крышкой или завязав марлей для на 3-4. За это время пюре должно забродить: на поверхности появятся пузыри, явственным станет запах брожения.
- Добавьте чуть подогретую воду, перемешайте и поставьте под гидрозатвор.
Не ставьте брагу без дрожжей и сахара без использования гидрозатвора либо медицинской перчатки на горлышке бутыли. Она может скиснуть, не перебродив.
Первичная перегонка
Об окончании брожения свидетельствуют признаки:
- Нет бульканья в гидрозатворе. Если использовалась перчатка, она спала.
- Вкус горький, спиртовой, без сладости.
- Брага самоостветляется, жмых опускается на дно.
- Зажженная и поднесенная к поверхности бражки спичка продолжает гореть.
Перегонять брагу, как есть, можно только на аппаратах с водяной рубашкой (куб в кубе) или парогенератором. В большинстве же случаев необходимо ее отфильтровать, иначе частички фруктов и дрожжей подгорят, испортив вкус.
Вначале брагу слейте через мелкое сито, а затем – профильтруйте через несколько слоев марли. Остаток отожмите.
Первичную перегонку проведите на обычном дистилляторе, состоящем из куба и охладителя. Если в системе присутствует сухопарник – он не помешает процессу. Гоните, пока крепость не упадет ниже 30° в струе. Полученная жидкость называется спирт-сырец и нуждается в очистке и вторичной фракционной перегонке.
Промежуточное облагораживание
Этот этап призван частично очистить спирт-сырец от обилия сивушных масел, в нем содержащихся. Но многие винокуры предпочитают обходиться без промежуточного облагораживания, утверждая, что от этого теряется грушевый аромат.
Осторожно. Не применяйте для очистки бентонит.
Он прекрасен для сахарного самогона, но совершенно не подходит для фруктовых и зерновых браг, поскольку лишает их большего количества эфирных соединений, формирующих аромат.
Лучший способ – фильтрация через активированный уголь. В большую воронку (обрезанную пластиковую бутылку) положите вату или несколько ватных дисков. Сверху насыпьте 2-4 см древесного угля и пропустите через этот фильтр спирт-сырец.
Повторная перегонка грушевого самогона
Проведите фракционную перегонку по правилам:
- Определите количество голов, которое должно составить около 10% от чистого спирта. Вычислить это просто: крепость умножьте на литраж и разделите на 100. Например: 55х2200:100=1210. Это и есть количество чистого спирта в алкоголе. Значит, голов нужно отобрать 120 мл.
- Разведите первичный самогон водой до 20°С и перегоните вторично.
- Следите за термометром. На показаниях около 70° появятся первые капли дистиллята – это ядовитые головы. Уберите огонь до минимума, и эту фракцию отберите покапельно (струи быть не должно). Эту часть пить категорически нельзя, лучше утилизировать.
- Когда набежит нужное количество голов (опытные винокуры определяют это по запаху), отбирайте главную питьевую часть – тело самогона до 40° в струе. На термометре в это время – 85-92°С.
- Остальное – хвосты. Соберите их в отдельную посуду, добавите в следующую первую перегонку. Это и количество крепкого дистиллята увеличит, и добавит грушевую нотку даже в сахарный самогон.
Совет. 200 мл первых хвостовых фракций отберите в отдельную посуду.
Вполне возможно, что при дегустации вы решите, что грушевый аромат чувствуется слабо. Добавляйте понемногу того перегона, который вы отнесли к хвостам. Пробуйте и прекратите добавку, когда вкус вас удовлетворит.
[yvideo number=»P5rJmgh22oU»]
Выдержка и облагораживание
Прежде чем пить грушевый самогон, желательно выдержать его в стекле на протяжении пары месяцев. За это время полностью раскроется его бесподобный вкус и аромат. После такой выдержки из него также можно готовить вкуснейшие настойки и наливки.
Но еще лучше – выдержать грушовицу в дубовой бочке или настоять на дубовых чипсах (колышках). Это облагородит напиток, придав ему элитность и благородство. Кстати, чехи очень гордятся своей грушовицей, выдержанной в бочках из дуба.
Как пить грушовицу?
Если вы пьете обычный грушевый самогон, подойдут обычные стопки. Под него прекрасно идут блюда из дичи, птицы, мяса. Хорошая закуска – свежие фрукты, особенно груши.
Настоянный же на дубе, по сути уже не грушевый самогон, а фруктовое бренди, которое употребляют так же, как коньяк. Налейте в снифтер (коньячный бокал) грушовицу до трети объема, слегка согрейте в руке, насладитесь ароматом и пейте маленькими глотками.
Бренди предпочтительнее в качестве дижестива (после обеда либо ужина). Можно подать фрукты, шоколад, легкие десерты.
Советуем почитать: Как правильно приготовить зерновую брагу?
Не упускайте возможности в сезон приготовить отличный самогон из груш и с удовольствием угощать им друзей. Пользуйтесь рецептами, ставьте статье лайки, делитесь ей с друзьями в соцсетях.
Источник: